Slijperij Degryse werd opgericht door de familie Degryse in 1928.
Als geen ander beheersten ze de stiel van het 'messenslijpen'. De passie voor het vak werd doorgegeven van vader op zoon, en ook zo gaf Herwig Degryse deze uitzonderlijke vakkennis door aan Pascal die in 2011 de fakkel overnam van de familie Degryse.
Dankzij de gedrevenheid en uitzonderlijke vakkennis bouwt Pascal verder aan een indrukwekkend klantenbestand in binnen- en buitenland. Sterrenkoks zijn kind aan huis, maar ook een hobbykok of particulier staat op scherp na een bezoek aan Couteaux & Co.
Als gedreven hobbykok zette Pascal, samen met zijn vrouw Nathalie, intussen ook zijn stempel met Couteaux & Co en breidde hij naast de slijperij ook de kookwinkel uit.